La gallina pinta es un platillo tradicional sonorense que combina carne de res, frijoles y maíz, ideal para reuniones familiares y muy popular en la región. A pesar de su nombre, no lleva gallina, sino carne de res. La «gallina pinta» es conocida por su caldo espeso y su sabor delicioso.
Ingredientes:
- 1 kg de chambarete de res (o carne de res con hueso)
- 2 tazas de frijol pinto seco (remojado desde la noche anterior)
- 2 tazas de maíz pozolero precocido (puede ser de lata o cocido previamente)
- 1 cebolla grande (entera para cocer y otra para guarnición)
- 4 dientes de ajo
- 2 chiles verdes (serranos o jalapeños, al gusto)
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Orégano seco al gusto
- Limones en mitades (para servir)
- Tortillas de maíz (opcional, para acompañar)
Instrucciones:
- Preparación de los frijoles y maíz:
- Si estás usando frijol pinto seco, asegúrate de haberlo remojado desde la noche anterior. Esto ayuda a que se cocine más rápido y suavemente.
- Enjuaga bien el maíz pozolero si es de lata y tenlo listo. Si usas maíz crudo, asegúrate de cocerlo previamente hasta que esté suave.
- Cocción de la carne y frijoles:
- En una olla grande, coloca el chambarete de res (puedes usar cualquier parte de res con hueso, ya que da más sabor) y cubre con suficiente agua.
- Añade una cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel. Cocina a fuego alto hasta que hierva, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté suave.
- En otra olla, cocina los frijoles pintos en agua con una pizca de sal. Esto puede llevar entre 1 y 1.5 horas dependiendo de la suavidad de los frijoles. Si usas olla de presión, esto se reduce considerablemente (aproximadamente 30-40 minutos).
- Incorporar el maíz y los frijoles:
- Una vez que la carne esté cocida y suave, retira la cebolla, los ajos y el laurel del caldo.
- Añade los frijoles cocidos y el maíz pozolero al caldo de la carne.
- Cocina todo junto a fuego medio-bajo por aproximadamente 30 minutos, hasta que los sabores se integren y el caldo espese ligeramente.
- Sazonar y ajustar:
- Mientras se cocina la gallina pinta, sazona con sal, pimienta y una pizca de orégano seco al gusto.
- Puedes agregar los chiles verdes enteros para darle un toque de sabor. Si prefieres un toque picante, corta los chiles en rodajas antes de agregarlos.
- Servir:
- Sirve la gallina pinta caliente en tazones, asegurándote de poner carne, frijoles y maíz en cada porción.
- Acompaña con cebolla picada, orégano y limón para que cada comensal pueda aderezar a su gusto.
- Opcionalmente, puedes servir con tortillas de maíz calientes.
Consejos:
- Si prefieres una textura más espesa, puedes triturar ligeramente algunos de los frijoles antes de agregarlos al caldo.
- La gallina pinta es un platillo que mejora con el tiempo, por lo que al día siguiente suele tener un sabor aún más concentrado.
- Si no tienes maíz pozolero, puedes sustituirlo con elote fresco desgranado para una versión diferente pero igualmente deliciosa.
¡Disfruta de tu gallina pinta, un platillo reconfortante y lleno de sabor, que representa lo mejor de la cocina tradicional de Sonora!
